玉兔赏菊

湘菜名肴。制法为： 鱿鱼洗净切块，有透明条的一面斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻边在四分之三宽度上斜剞一字花刀，切丝，下沸水稍烫，蜷缩成菊花形即捞出，入冷水晾凉沥水，拌干淀粉入盘。菜苞下油锅炒入味。鱼茸馅填入每个菊花鱿鱼卷中心，按上蛋松和红椒米，摆放在有柄漏板上。鹌鹑蛋煮熟去壳，蛋底部切下一小块，刻成三片小三角形，鹌鹑蛋头尾横切两小口，分别嵌入三片三角形，作玉兔双耳和尾巴，头部按入三粒红椒米粒，作玉兔嘴巴和眼睛。菜苞头朝外摆在盘中，间摆玉兔。蛋清打起蒸熟，堆放菜苞上呈雪山状，撒青豆和红樱桃粒作点缀。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下菊花鱿鱼卷滑熟取出，摆在盘外围。锅内留油，入鸡汤、精盐、味精、湿淀粉调成的兑汁，淋鸡油，浇盖鱿鱼卷即成。风味特色： 形态美观，色泽鲜艳，味道香嫩。