玉谷然

又称汤面，是维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉谷然”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般用羊肉汤下面，另外将肉切成或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面鲜、面软，容易消化，具有色香味俱全的特点，能消除疲劳，增进健康。