| 词条 | 玫瑰锅炸 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 玫瑰锅炸兰州市永登县是世界三大玫瑰产地之一，玫瑰在面点中被广泛应用，但使之入馔，实不多见。甘肃省特一级烹调师斯滋昇匠心独具创制出了颇具地方特色，弘扬地方名产的这款佳肴。制法：玫瑰剁碎入水加糖烧开， 加蛋清和淀粉搅均入锅煮至糊状，倒入瓷盘中，冷却后切长方条拌淀粉入油中炸成黄色起小泡捞出摆入盘中， 撒上绵白糖再用甜果点缀即成。特点：清香浓郁、外脆里嫩、香甜可口。 玫瑰锅炸胶东甜菜。将鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉、面粉、清水搅匀，倒入炒勺内，用微火搅炒熟，倒入盘内摊平、晾凉成软糕。将软糕切成长条，逐条沾匀淀粉，放入热油中炸成金黄色，盛入盘内。炒勺内放清水、白糖、玫瑰酱烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内炸好的软糕条上即成。 |
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