琉璃肉

济南菜。将猪臀尖肥肉切成条，放入鸡蛋液、湿淀粉、面粉拌匀，逐条下入热油中拨散，炸至呈金黄色、发酥时捞出。炒勺内放入芝麻油、白糖，炒至糖熔化呈红色时，迅速倒入炸好的肉条，随即把炒勺端离火眼，颠翻至糖汁均匀地挂在肉条上，把肉条倒在抹过油的案板上，用铁筷子拨开，晾凉即成。