| 词条 | 琼脂 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 琼脂qiongzhi也称“琼胶”、“冻粉”。是从石花菜、江蓠等红藻植物提制的多糖。其主要成分为多聚半乳糖的硫酸脂。制成的商品有的为条状，有的为粉状。琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1. 5%。 琼脂又称“洋菜”。一种酸性多糖。主要成分是多缩半乳糖，含有硫及钙。从某些海藻中提取所得。常用作微生物培养液中的凝固剂和区带电泳中的支持物。 琼脂agar又称琼胶。一种用海藻提取的胶体干制品。类白色或淡黄色，条状或粉状。中国生产琼胶的主要原料为石花菜、江蓠和末期紫菜。生产工艺为：海藻经预处理后浸碱，以提高凝胶强度；经第一遍水洗后酸化漂白与脱氯，再用水洗、蒸汽煮胶、过滤、冷却、凝固、切条；最后，经天然冻结、干燥，即为条状琼胶。也可以经压榨、干燥、粉碎，制成粉状琼胶。主要用于食品工业，作为食品的增稠剂或稳定剂，以及用于细菌培养基，也可用作凉拌菜肴。中国生产琼胶主要在山东、广东两省。 |
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