生煸草头

生煸草头是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”原名苜蓿，又名金花菜，是中国古老的蔬菜之一。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。
将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净沥干。炒锅用大火烧热，下猪油烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高粱酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。