生熏大黄鱼

胶东菜。将大黄鱼去鳞、腮、内脏，洗净后用洁布搌干水分，放入花椒、精盐、绍酒、葱姜、味精腌约1小时。炒勺内放入白糖、熟米饭，再放上铁箅子，将大黄鱼去掉葱、姜、花椒，放在铁箅子上，盖上笼盖，用旺水熏至冒出大烟时，改用微火，停2分钟左右，再用旺火熏至六成熟，呈金黄色时，将大黄鱼取出，周身刷上芝麻油，放入盘内，入笼用旺火蒸约10分钟即成。