电麻electrical stuning

屠宰时常用的一种使动物致昏的方法。用电麻器作用于头部，使屠畜发生电休克而失去知觉，再行放血。具体应用可因家畜种类而异，一般应用的交流电牛为170～180 V,1～1.5 A,7～30 s；猪为70～80 V,0.5～1.4 A,3～5 s；马、绵羊、山羊为130 V,0.5～1.4 A,5～6 s。电麻效果与电流、电压、频率以及作用部位和时间有直接关系。处理不当，可能有部分心脏麻痹而导致放血不全，以及内脏和皮肤点状出血。在猪也可导致组织内乳酸与磷酸浓度迅速增加，使肉的pH值不合理想地很快降低。但它操作简便，故仍被世界各国广泛使用。