白扒肉

潍坊菜。将肥瘦猪肉洗净，切成大片，逐片沾匀蛋清糊，下入温油中炸透。炒勺内放高汤、精盐、绍酒、白糖、炸好的肉片，烧沸后再加入味精，待肉片炖透，捞入盘内；勺内的汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在肉片上即成。