白烩菜

用白烩的烹调方法制作的一类菜肴。将数种经过预熟的原料混合下锅后，加入较多的汤、调味，不加酱油、糖色等深色调味品，以旺火烧沸、勾薄芡、淋油而成。菜品半汤半料，汤白味鲜，料嫩滑爽。如烩什锦丁、烩两鸡丝、什锦鸭羹、芙蓉蛤仁等。