| 词条 | 白肉血肠 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 白肉血肠白肉血汤是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来，是辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。用猪肉和猪肠、猪血烧煮而成。成菜白肉软熟，肥而不腻，血肠细腻，柔嫩清香。 107 白肉血肠满族的传统菜肴。将猪肉切成大块，用清水煮，不加调料，熟后用刀割食，谓之白肉。将猪血灌进猪大肠中，煮熟之后，用刀切成片，谓之血肠。东北农村，至今在杀猪后仍有吃白肉血肠的食俗。 白肉血肠满族传统肉。初用于萨满祭祀中，本为敬神供品，祭祀毕由族人分享之。朝、夕祭和院中立杆祭天杀牲后，将整猪解作块，放锅中以清水煮之，其肉鲜白肥嫩，称白肉；杀牲时以盆接血，用手将血饼攥碎灌于洗净肠中扎紧，放锅中煮之，为血肠。以后发展为最具满族特色的传统肉食。沈阳市西华门外那家馆的白肉血肠最为有名，吃法为将白肉、血肠煮熟后切成薄片，蘸以麻酱、酱油、韭花酱、辣椒油、腐乳、香菜末等食之，或下到酸菜锅中炖而食之。是东北人喜爱的秋冬季名菜。 白肉血肠满族祭品和食品。萨满祭祀在朝祭、夕祭或立杆祭天，杀牲后，将整牲解成块、放入锅中以清水煮之，其肉鲜白肥嫩，称白肉。杀牲时以盆接血，用手将血饼攥碎灌于洗净猪肠中扎紧，放入锅中煮之，即成血肠。白肉血肠做为祭祀供品，供完，家人分享。以后发展为满族有特色的传统肉食。 |
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