白银如意

明清时期宫廷面食的一种。据传，这种面食系由明朝洛阳东乡马家庄马员外家的厨师发明的，因朱元璋此时正在马员外家干活，吃过这种非常滋口的点心，后来建立明朝后遂命御厨蒸做“白银如意”，在大摆饮宴之时给群臣享用。清朝慈禧太后每日早点都要摆上这种点心。其制作方法比较简单，根据需要的多少放面料，如面粉14斤，老面6斤，配料糖4斤，碱适量。面粉11斤加老面6斤发酵，至十成时，掺上面粉1斤揉匀，如此三次。第三次时适当加些碱水，去掉酸味，加上白糖揉匀。然后搓成长条，掐成一两一个的面坯，掐头朝上，放在蒸屉里，待水开后在大火上蒸熟，直至开成花瓣。这样做的馒头既香又甜，而且十分柔软。这种面食传入民间后，被称为 “开花馒头”。