百花鱼肚

湘菜名肴。制法为： 鱼肚沸水浸泡，重物压上，发软捞出挤干。温水放碱，入鱼肚洗去油脂、碱味，凉水冲漂，待其色白捞出挤干。锅内放普汤、鱼肚、料酒和精盐，烧沸汆过，鱼肚入漏勺沥干，用净白布稍按，切块。火腿、红椒切小菱形片、小圆圈和小齿轮片。菜苞沸水氽过，晾凉。虾仁剁细茸，加葱姜酒汁、蛋清、冷鸡汤及精盐，搅成馅。备小碟若干摸油，鱼肚入碟，酿上虾馅，分别按上香菜、火腿片、红椒圈、齿轮片，使其呈现荷花、梅花、三叶草、野菊花等花卉形状。食用前，酿好的鱼肚蒸熟取出，锅内放鸡汤、精盐和菜苞烧沸，调好味，撇去浮沫，装入汤罐，随下百花鱼肚，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 形似百花，鱼肚柔软，虾茸鲜嫩，汤稠味美。