百花鸡腿

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉、肥膘肉洗净沥干，剁泥入碗，加蛋清、湿淀粉、精盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋清打起发泡，加干淀粉搅成蛋泡糊。面包片抹一半鸡茸馅，上抹蛋泡糊，贴香菜，嵌入半粒红樱桃，下热油锅，面包底板炸至金黄色捞出，交错叠装在盘中。另一半鸡茸馅做成鸡腿，逐个插上竹签。鸡蛋磕入碗中，加面粉、精盐、味精搅拌，调制蛋糊，鸡腿逐一拖过，滚上面包渣，入热油锅，炸呈金黄色捞出，均匀摆入盘周围，用葱将鸡腿夹其中做点缀。风味特色： 色泽艳丽，形状美观，外香脆，肉鲜嫩。