皂化值saponification value

又称皂化价。皂化lg脂肪或油所需氢氧化钾的毫克数。脂肪或油经碱处理而转化为肥皂的作用称作皂化，反应如下：

皂化值表示油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量，可用以估计油脂中所含化合的脂肪酸的性质和所含游离的脂肪酸的数量。