盐水虾

以大虾500克为主料，盐10克，味精4克，花椒3克，葱15克，姜8克为调料。制作：首先去掉大虾的爪，虾枪和虾须，从头后剪开皮，取出沙线，洗净。剪虾枪时注意从头中取出一个黑色的沙包，不要将黄色虾油去掉。然后将炒锅洗净，放清水一锅，加入花椒，煮出香味后去掉，再放入盐、味精及葱段、姜块，将大虾放入，用中火煮约5～10分钟取出，去掉汁中的葱、姜，凉后再将大虾放入，使之入味。食用时取出即可。此菜制作时不可将大虾泡在热汁中，以免大虾受热时间过长，肉质过老。