| 词条 | 盐蛋黄烧黄瓜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 盐蛋黄烧黄瓜湘菜名肴。制法为： 黄瓜刮皮，去两蒂，切开成四条，剔籽切斜方块。盐蛋洗净蒸熟，取出晾凉，切开取出蛋黄，切成丁。食用时，猪油烧热，下黄瓜焖炸熟，倒入漏勺沥干。锅内留油，黄瓜复倒入锅内，加鸡汤、盐、味精和胡椒粉焖入味，湿淀粉调稀勾芡，下盐蛋黄和葱段拌匀，装入盘，淋鸡油即成。风味特色： 蛋香瓜嫩，味道可口。 盐蛋黄烧黄瓜制法为： 黄瓜皮刮去，切四条，去内瓤，再切菱形块。盐蛋黄切颗，入碗，加鸡油，蒸熟取出。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下黄瓜浸炸至熟，入漏勺沥干。锅留油，下姜米、蒜米炒出味，入黄瓜，加精盐、鸡汤焖入味，放味精，湿淀粉调稀勾芡，入盐蛋黄炒匀，装盘即成。风味特色： 色泽黄中透青，柔软清香，味道鲜美，别有风味。 |
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