真空封罐vacuum can sealing

食品罐藏的一种封罐方式。利用真空封罐机在抽真空排气的同时进行封口。可免去加热排气过程，对保持果蔬等热敏性食品的营养成分有利。但因密封温度和初始温度较低，杀菌时要比热排气封罐相应延长升温时间。对于含空气较多的水果原料，常在装罐前先进行一次抽气处理，以保证真空封罐、杀菌，冷却后达到足够的真空度。