真空渗糖法vacuum syruping

一种果蔬糖制加工新技术。经预处理的原料浸于密闭容器的糖液中，在一定的负压下，抽气30～60 min，再在常压下浸渍6～8 h。糖液浓度和抽渗次数应依原料含糖量和组织的疏密状况而定。当果蔬中糖分达30%以上时即可捞出，控干糖液后经烘、晒干燥即成鲜香果脯蜜饯制品。由于避免热处理和排除原料中的氧气，制品外观色泽鲜艳，维生素等营养成分的保存率较高，比热煮法的产品品质显著改善。