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又称纯蛋白质。主要由碳、氢、氧、氮4种元素先合成氨基酸，再由若干氨基酸联结而成的蛋白质。是动物体细胞、组织、器官的主要组成成分，酶、抗体、色素及部分激素也由真蛋白质构成。植物中真蛋白质以溶液状态，或胶体状态和固体状态等不同形式存在于细胞液、细胞核和籽实中。
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