砂锅的使用和禁忌

砂锅属于陶器制品，它的特点是锅壁比较厚，传热比较慢，用来炖煮食物，可较长时间地处于开锅状态，使汤汁、调味品能与菜肴充分的混合和渗入，再加上陶器不像金属锅那样，容易被菜肴中的物质所溶解，因而没有金属的怪味；砂锅的保温性能又很好，北方人在冬季经常地使用它。新买回来的砂锅，用肉眼仔细看，可见到很多的细微小孔，具有很强的吸水性。所以，把新砂锅刷洗干净之后，应先装满清水，浸泡半个小时之后才能使用。砂锅里的菜肴不能装得太满，以免开锅后汤水溢出锅外，造成砂锅炸烈。向砂锅装完菜及调味品之后，用干抹布把锅外的水擦掉，再放到火炉上。在烹煮过程中，千万不能烧干了锅，如果汤水被煮干，不能直接添加净水，以防砂锅炸裂。砂锅烧好了之后，不能直接放在餐桌上，以免烫坏桌面，更不能与清水接触，而应放在干燥而平坦的木板上。