碧绿鲍脯

湘菜名肴。制法为： 鹌鹑蛋蒸成桃形。鸡脯肉切方片。鲍鱼裙边摘去，每个片成三片。锅内放猪油烧热，下葱姜煸炒，随入鲍鱼、鸡汤、料油、白糖，稍煨片刻，去葱姜。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下口蘑、鸡片、鲍鱼，放鸡汤、胡椒粉、味精稍煨，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，入盘，小白菜苞摆在鲍鱼周围，外摆鹌鹑蛋，淋芡汁即成。风味特色： 色彩鲜艳，鲍鱼醇香，汁浓味美。