磷酸化酶phosphorylase

催化磷酸解作用的酶。底物与磷酸反应时，发生共价键裂解，产物之一与磷酸的H结合，另一产物与—OPO₃H₂结合。按底物分为淀粉磷酸化酶、糖原磷酸化酶、蔗糖磷酸化酶、腺苷二磷酸葡萄糖磷酸化酶、尿苷二磷酸葡萄糖磷酸化酶等。其共同的作用特点是催化糖苷键的磷酸解作用，产生1-磷酸葡萄糖。前两种最重要。淀粉磷酸化酶存在于高等植物的叶及贮藏器官中，可使直链淀粉和支链淀粉非还原末端的al→4糖苷键裂解，将葡萄糖基转移给磷酸，产生1-磷酸葡萄糖，是植物体内催化淀粉降解的主要酶之一。但体外试验证明，此酶也催化其逆反应，推测它也可能参与植物体内淀粉的合成。糖原磷酸化酶存在于动物的肝脏和肌肉中，其作用特点与淀粉磷酸化酶相似，是动物体内催化糖原降解的主要酶之一。