福建菜

亦称闽菜，源自中国福建。闽菜选料上乘，火候第一，重视调汤、佐料，以味取胜，以烹制山珍海味见长。烹调方法以清汤、干炸、爆炒为主。味道偏甜重酸，常以红糟作配料。汤的制作变化多端，有 “一汤十变” 之美誉。名菜有佛跳墙和醉糟鸡等。澳门人中多有来自福建籍的人士，喜欢经营和光顾福建菜。四方游客也乐于品尝福建菜。