竹荪鸡丸

湘菜名肴。制法为： 竹荪淘米水浸发，清水洗净。鸡脯肉、肥膘肉剁茸，加鸡蛋清、葱姜料酒汁、精盐和鸡汤搅打，做成若干粒鸡茸丸，剩余的鸡茸灌入竹荪空筒。锅内放猪油，加鸡汤烧沸，下鸡茸丸、竹荪、鲜冬菇，加精盐、味精。鸡茸丸煮熟，入碗。锅内留汤，白菜苞焯熟，夹入汤碗，放水发枸杞、葱花、胡椒粉，淋香油即成。风味特色： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。