笋

即竹笋，古菜蔬之一。亦作 “筍”。《尔雅·释草》：“笋，竹萌。”郭璞注：“初生者。”《诗经·大雅·韩奕》有 “其蔌（菜之总名） 维何，维笋及蒲”之语，说明人们很早就将蒲和笋用作蔬菜。又有冬笋名“苞”的，“其味美于春夏”(《东观汉记》)。至宋代，僧人赞宁撰《笋谱》，详细记载了各种笋的性状、栽培及笋的盐腌、蜜渍等制法。