筒子鸡

宴席冷菜。用整只鸡制成筒状，故名。制作时，将宰好的肥母鸡洗净，加精盐、葱、姜丝在鸡身揉搓一遍。葱、姜丝、花椒、丁香、白芷、小茴香、绍酒拌匀，灌入鸡腹内，入笼蒸至断生取出，去掉腹内香料，剁成条，摆入盘内即成。