糖化菌saccharogenic microorganisms

能把淀粉等多糖转化为简单的双糖和单糖的微生物（包括细菌和霉菌等）。如酒曲中的米曲霉、根霉、毛霉以及枯草杆菌、马铃薯芽孢杆菌都是糖化菌，它们含有丰富的淀粉酶。其中枯草杆菌(Bacillus subtilis)已用于工业上淀粉酶的生产。