糖原glycogen

又称动物淀粉。由D-吡喃葡萄糖基通过α1→4和α1→6糖苷键连接而成的高度分支的多糖。葡萄糖残基之间主要以α1→4糖苷键相连，分支处以α1→6糖苷键连接，支链长度比支链淀粉的短，分支程度比支链淀粉高。溶于沸水，遇碘显红色，无还原性。是动物体内的主要贮存多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，是动物的主要能源。在细菌、酵母、真菌及玉米中也有存在。