糖醋脆皮桂鱼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、鳃、肠肚，冷水洗净，两面从头下部每隔小段剞反刀，用细盐、绍酒稍腌，湿淀粉抹遍全鱼。熟猪油烧热，鱼下锅炸成金黄色，转小火炸焦捞起。葱、姜切丝入碗，加白糖、黄醋、酱油、湿淀粉、肉清汤调汁。炒锅放熟猪油烧热，水兰片丝、辣椒丝、水香菇丝下锅稍炒，入调好的汁子，推动手勺，呈深红色时入桂鱼，翻身入盘，盖香菜即成。风味特色： 焦、脆、香、甜。