糟煎茭白

济南秋季名菜。济南大明糊及北郊水田盛产茭白，色白质嫩味微甜，为历下四美蔬之一。制作时，先将茭白剥去外皮，再削去根及内皮，斜切成大片；在每片的两面均划上间隔0.3厘米的一字花刀。香糟加入清汤调匀，滤出糟汁待用。炒勺内放入葱油烧热，下入茭白煎5分钟，然后滗出余油，放入糟汁、奶汤、清汤、精盐，用旺火靠3分钟，再放入姜汁、味精，倒入盘内即成。