糟钵头

糟钵头始于清代嘉庆年间。由上海本地著名厨师徐三首创。 用猪内脏加香糟卤炖制而成。 成菜汤汁浓白， 食物多样， 糟香四溢， 味鲜可口。
将猪肺、 猪直肠、 猪肚、 猪爪、 猪肝分别洗净，烧熟。 再将各种内脏及猪爪切成小条或小块， 入砂锅，加鲜肉汤、酒、葱、姜片，用大火烧沸后，转用小火炖半小时左右。至猪内脏酥软，加笋片、熟火腿片、油豆腐、精盐、味精，再炖10分钟左右，淋上熟猪油、香糟卤，撒上青蒜叶即成。