素烩集锦

湘菜名肴。制法为： 莴笋、土豆削皮，挖成圆珠形。胡萝卜去皮，切橄榄丸形。荸荠戳成菊花形。黄瓜去皮，切菱形片。白萝卜去皮，制成飞鸽形。冬菇去蒂，洗净切开。竹荪用水发好，下沸水汆过。锅内放猪油烧热，下白菜苞、冬菇、口蘑和竹荪，加精盐、味精和鸡汤焖熟，出锅装盘。炒锅置旺火上，放猪油烧热，入莴笋珠、土豆珠、胡萝卜丸稍炸，继下荸荠花、白萝卜鸽、黄瓜片炸过，入漏勺沥油，入砂钵，加鸡汤和精盐稍焖，捞出摆放成形。锅内留油，放鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，浇盖原料，淋鸡油即成。风味特色： 色彩艳丽，味道鲜美。