092 素菜类菜肴

用植物性原料，包括各种蔬菜类、豆类、瓜果类、薯类、蕈类等烹制的菜肴。植物性原料品类甚繁，营养、色泽、香气、味道、形状各异，经切配、加工，可烹制成名目繁多的美味佳肴。寺院菜，又称“素菜”、“斋菜”，也是以这类原料烹制而成。素菜著名品种有：麻婆豆腐、虎皮毛豆腐、干炸豆腐丸子、金边白菜、罗汉菜、糟煎茭白、红烧茄子、凉拌什锦粉丝、素油鸡、素海参、素火腿、素龙井虾仁、火烧冬笋、清汤银耳、云片猴头、黄蘑素鸡等。