红烧甲鱼

湘菜名肴。制法为： 活甲鱼初步加工，洗净切块。大蒜子去皮用整瓣。炒锅内放熟猪油烧热，入甲鱼煸炒，烹绍酒，放细盐、葱把、姜方片、大蒜子、香菇合炒，再入酱油、冷肉清汤，旺火烧开，移微火烧烂，去葱结、姜片，入味精、葱段、芝麻油、胡椒粉，湿淀粉勾芡，入盘即成。风味特色： 颜色金黄，汁浓肉烂，清香味鲜。