红烧羊蹄花

邵阳传统名菜，邵阳老店吉星阁 (现名“吉星楼”，建于1905年) 主厨陈来四、何益乡、王春生等创制。以立冬后风干羊蹄过火去毛，温水刷洗净，入砂锅稍煮，去污水，再放清水煮至七成烂，捞出冷却去骨，双刀成条，清水加热漂洗滤干，猪油置铁锅加热，入冬笋条，剁红辣椒翻炒，复再入羊蹄肉条、盐、酱油、料酒带汤焖烂，加入蒜苗、味精等调料拌匀，起锅装盘，撒放胡椒粉、淋上芝麻油即成。风味特色： 酥烂、软糯、香辣、鲜爽、油而不腻、风味独特。