红烧鳝片

湘菜名肴。制法为： 鳝鱼脊背上刮开，取头尾，除骨和内脏，切长条，清水洗净。炒锅置旺火上，放茶油烧热，鳝片下锅炸去水分，略呈焦状入漏勺沥净。熟猪油下锅烧热，大蒜子片下锅稍炸，入水兰片、鳝片、绍酒、酱油、细盐、漆醋、姜丝合炒，加冷肉清汤稍焖，放碎苏叶、味精、勾芡，出锅入盘，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。风味特色： 质嫩鲜香，为春末夏初的时令菜。