红焖鹿筋

济南菜。“上八珍菜”之一。多用于高档宴会。将发好的鹿筋、掰成块的菜花和口蘑一起用沸水氽过，再用清汤度过。炒勺内放入猪油、白糖，微火炒至呈鸡血红色时，加入甜面酱炒熟，随即放入鹿筋、菜花、口蘑、葱段、姜片、煸炒上色后，放入酱油、清汤、味精、绍酒、炖透后去掉葱、姜，把鹿筋、菜花、口蘑捞入盘内。炒勺内放入清汤、酱油、绍酒烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在盘内的菜上即成。