红煨方肉

制法为： 五花肉火上燎过，温水泡软刮洗净，入汤锅稍煮，切方块，皮面划花刀，肉面剞十字花刀。猪油烧沸，加葱、姜煸炒，下五花肉出油，加甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和水，烧沸后，方肉入垫底箅的砂钵，入煸肉原汤，小火煨至肉烂。食用时，方肉上火烧沸，撇去浮油，去葱、姜、桂皮，提起底箅，肉翻扑盘内，加味精收汁，原汤浇盖肉上即成。风味特色： 颜色红亮，香浓味美，肥烂不腻。