红煨白鳝

湘菜名肴。制法为： 五花肉刮洗净切片。白鳝切筒入盘。钵中垫放竹底箅，依次放五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水，盖盘压重物，旺火烧开，移小火煨至酥烂汁浓，提起垫底箅，白鳝取出，去五花肉、葱、姜，入原钵上火收汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碗姜醋汁。风味特色： 香嫩汁浓，味道鲜美。