红煨鱼翅

湘菜名肴。制法为： 水发鱼翅入锅焯过，洗净撕开。鸡肉、五花肉洗净切块。取蒸钵，竹箅垫底，鱼翅排齐放竹箅上，加一层竹箅，入鸡肉、五花肉、葱结、姜片、绍酒、酱油、细盐、冷水，压盘。蒸钵旺火烧开，移中火煨至鸡肉、五花肉八成熟，取出做他用。转小火煨烂鱼翅，汁浓去葱、姜，鱼翅覆在盘中，钵内原汁入炒锅，加熟猪油、味精、勾芡倒在鱼翅上，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。风味特色： 汁浓味鲜，香软爽口。