| 词条 | 绍兴酒 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 386 绍兴酒见45343条。 243 绍兴酒中国名酒。属黄酒类。产于浙江绍兴。据史书记载，绍兴老酒于2000多年前的春秋战国时期就已经开始酿造，古称“山阴甜酒”。到南北朝时已负盛名。唐代诗人李白曾在绍兴饮酒作诗，陆游、李清照也都赞美过绍兴老酒。近代誉满中外，被称为“东方名酒之冠”。绍兴老酒酒液澄黄明亮，浓郁芬芳，滋味甘甜醇厚。其品种很多，如“加饭”、“香雪”等。1915年在巴拿马博览会上获金奖，建国后，在历届评酒会上均被评为中国名酒。 绍兴酒古代名酒之一。通称“黄酒”，亦称“绍兴老酒”，简称“绍酒”。产于浙江绍兴，故名。世传勾践以酒奖励生育，说明战国时代已负盛名。唐宋以后为贡品。原因在于用以酿绍酒的水质独特，易地则不能为，“故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。即绍兴本地佳酿，亦不易得，惟所贩愈远则愈佳，盖非至佳者亦不能远”(清梁章矩《浪迹续谈》卷四)。绍酒，一般以精白糯米、黄皮小麦为主要原料，通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌、酵母等发酵而酿成，主要品种有状元红、加饭、善酿和香雪等。特点是：色彩澄黄清亮，香气浓郁，口味醇厚，而且酒度低，富有营养，又因内含酒药，配有辣蓼草及多种中药材，故既可入药，又可充作烹饪中的重要调料。 绍兴酒又称“绍兴老酒”。中国传统名酒。产于浙江绍兴，故名。因多用鉴湖水酿造，故又名“鉴湖名酒”。主要以糯米为原料拌加酒药、麦曲发酵制成。酒度15—20%。著名品种有“香雪”、“加饭”、“善酿”、“状元红”等，芳馥醇厚，风味各异。1910年获南洋劝业会奖状和特等金奖；1919年巴拿马万国博览会上获一等奖。其中“加饭酒”在历届中国评酒会上均被评为国家名酒，“花雕酒”1985年经法国国际美食及旅游委员会评审获国际金奖。 绍兴酒见“黄酒”条。 |
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