绣球鱼丸

湘菜名肴。制法为： 鱼肉和猪肥膘肉剁茸，用葱姜料酒汁滑散，入水拌动，加鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅匀。鱼茸挤成丸子，放在蛋皮、水发冬菇、姜、葱、火腿、红辣椒诸细丝上，粘滚成绣球，置油盘内，蒸熟取出，摆入净盘中。菜苞下锅炒熟入味，拼摆在绣球鱼丸空白处。炒锅内放猪油烧热，放鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉勾芡，淋在绣球鱼丸和菜苞上，浇鸡油即可。风味特色： 色泽美观，柔软滑嫩，味道鲜美。