维生素weishengsu

维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机物。它虽然既不是构成机体组织的主要原材料，又不是机体的能量来源，但对机体的物质代谢有十分重要的调节作用。因此，是机体正常代谢和生长、发育所必需的。维生素种类很多，而机体对每种的需要量很少，一 般均在0.01～100毫克/天的水平。所有生物均需要维生素，只是植物和微生物大多可自身合成维生素，动物则往往不能合成或合成量不足，需要从食物中摄取。已知的维生素有30多种，其中人体必需的至少有十几种。维生素的结构差别很大，功能各异，因此一般分类是以其在水中和脂中的溶解性为依据的，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等。维生素对机体物质代谢的重要性，除因少数维生素具有某些特殊生理功能外，主要是因为多数维生素(尤其是B族维生素) 都是辅酶或辅基 （参见有关条目） 的组成成分，参与代谢过程。各种维生素的生理功能参见有关条目。维生素的命名是根据被发现的先后进行的，比如维生素B比维生素A发现的晚，而比维生素C发现的早；而维生素B1比维生素B₂发现的早等等。机体缺少维生素时，会影响其正常的生命活动，使之不能正常生长或发生疾病。这种因维生素缺乏导致的疾病，称维生素缺乏症 (参见“维生素缺乏症” 条)。

维生素vitamins

维持细胞正常功能所必需的、动物体内不能合成或不能足量合成的一类微量有机物。维生素虽不能作为组织的构成成分，也不能为机体提供能量，但它是保持生命活动十分重要的微量营养因子，故称之为维生素。其主要功能是以辅基辅酶的组成成分参与机体的代谢调节活动（见酶）。迄今所知广泛存在于动植物和细菌中的维生素主要有13种，其中大多数是1910年以后相继发现和分离到的，并都已能人工合成，但对其生物学功能的了解仍然有限。根据溶解性的差别，可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者溶于有机溶剂，有A、D、E、K四小类，后者溶于水，包括8种B族维生素和维生素C。两大类维生素的主要生物学功能和来源见表。硫辛酸、辅酶Q、胆碱和肌醇等物质通常划为类维生素，不列入表中。

维生素的分类、功能和来源

维生素

维生素在体内含量很少，但却是维持人体正常机能所必需的一类营养素。维生素在体内主要是与蛋白质结合生成各种酶，催化体内各种化学反应。当体内维生素缺乏时，新陈代谢就不能正常进行，从而出现各种疾病。目前已发现的维生素共有二十多种，它们具有不同的化学结构。主要的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。A、D、E、K都不溶于水，只溶于脂肪，称为脂溶性维生素。而维生素B族和维生素C可溶于水，称为水溶性维生素。维生素A与视觉有重要的关系。当体内维生素A缺乏时，可表现为夜盲症。维生素A在肝、蛋、奶里最丰富。此外人体还有将胡萝卜素A(大量存在于胡萝卜、番茄、黄色玉米和红心山薯内)转变为维生素A的能力。维生素B族包括B₁、B₂、B₆和B₁₂等等，它们与许多酶有关，因而缺乏时可引起各种疾病。B₁缺乏时可影响神经系统的机能，例如B₁缺乏时的脚气病就是一种神经炎；B₂缺乏会发生口角炎；B6缺乏会出现蛋白质代谢障碍；B₁₂缺乏会出现恶性贫血等。B族维生素主要存在于米、麦等糠麸中，所以吃过分白的米或面时容易出现维生素B族缺乏。维生素C又称抗坏血酸，存在于新鲜蔬菜与水果中。由于维生素C很不稳定，在碱性环境或加热时很容易被破坏，故烹调食物时应注意。维生素C缺乏时出现坏血病，表现为牙龈、皮下出血等。维生素D与钙、磷代谢有密切关系，可以促使肠道吸收钙质，也促使钙在骨中沉积，使牙齿、骨骼正常生长。维生素D或钙缺乏均可引起佝偻病。人体的维生素D除可从食物中得到外，还可在阳光照射下由皮肤内的胆固醇转变而来。维生素E与生育有关。维生素K与血液凝固有关，当缺乏维生素K时，伤口出血不易止住。由于正常人体可以合成维生素K，因而一般不缺乏。人体对维生素的需要量不多，一般每天只需数十毫克(1毫克=1/1000克)，有的甚至只需要数十微克(1微克=1/1000毫克)，维生素D、E、K还可在人体内合成，加上我国现在生活水平不断提高，单纯由摄入不足引起的维生素缺乏症者极少，多数是由于患某些疾病时，体内吸收不良所致。高烧病人体内维生素需要量增加，应适当给以补充。

维生素weishengsu

若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的有机化合物。维生素既不是构成身体组织的材料，也不是体内热能的来源，但这类有机化合物参与体内各种代谢，具有促进蛋白质、糖、脂肪合成和利用的功能。维生素具备以下特点：
❶在天然食物中存在；
❷机体只需要极少的数量就可以满足维持机体健康与生长发育之需 （通常以毫克或微克计量）;
❸当膳食中某种维生素长期缺乏或吸收不良时，就可引起代谢紊乱，产生特异的维生素缺乏症；
❹机体不能合成或合成数量不能满足生理需要，必须由食物供给。根据维生素的溶解性质，将其分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类，一种维生素往往有几个不同的名称。
❶脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；
❷水溶性维生素：维生素B_1、维生素B₂、维生素P_p、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、维生素C等。现在已知，绝大多数的维生素是各种酶的辅酶和辅基的重要成分。近数十年来，对维生素的研究进展很快，从食物中提取的维生素已有20多种，它们对人的健康起着重要的作用，真正是“维持生命的有机要素”。儿童比较容易缺乏的维生素有维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C和维生素Pp（尼克酸）。维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响和需要量及来源 （见下页表）。

维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响，需要量及来源

维生素Weishengsu

是一类有机物质，人体不能合成，必须由食物供给。它起调节生理功能作用，在代谢过程中与酶有着密切关系。人体缺乏维生素会引起代谢紊乱，表现为营养不良。维生素可分为两大类：一类为脂溶性维生素， 如维生素A、D、E、K; 另一类为水溶性维生素，如维生素B族和维生素C等。维生素A主要存在于动物脂肪、肝脏、蛋黄、胡萝卜和水果中，它对组成上皮细胞，促进生长发育和维持视觉功能均有重要作用。维生素D主要存在于脂肪、鱼肝和蛋黄中，它能促进钙和磷的吸收，对骨骼和牙齿的生长具有重要意义。维生素B族是体内各种酶的重要组成成分， 对促进新陈代谢和维持神经系统正常功能具有重要作用，各种粮食、豆类、酵母及动物的内脏均含有丰富的维生素B。维生素C是细胞进行氧化还原反应不可缺少的物质，并参与造血过程，还能形成抗体，对提高人体抵抗能力具有重要作用。它广泛地存在于各种蔬菜和水果中。

儿童每天对维生素的需要量

维生素

食物中多种多样的微量有机物，是在物质代谢中起重要调节作用的许多辅酶的成分。大多数维生素不能在人体内合成，或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。不溶于水而溶于油脂者称为脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K等)，溶于水者称为水溶性两大类(包括B族维生素和维生素C、P等)。人体对维生素的需要量虽然微乎其微，但不能缺乏。维生素A可使上皮细胞正常分泌粘液，缺乏维生素A时，皮肤干燥，泪液分泌减少，容易患干眼病和夜盲症，此外维生素A可促进糖蛋白的合成，增强免疫功能。维生素B1又名硫胺素，是构成脱羧辅酶的成分，参与碳水化物的代谢和生物氧化，保护心脏功能，缺乏时轻则食欲不振，重则产生脚气病。维生素B2即核黄素，常以辅酶形式参与体内生物氧化，在释出能量利用过程中起重要作用。维生素B₂参与组织呼吸过程，有保护皮肤的作用，缺乏时会引起口角炎、唇舌炎、脂溢性皮炎和阴囊炎等。维生素B6也是辅酶的成分，主要与氮的代谢有关。维生素B12又名钴胺素，参与核酸和蛋白质的合成，促进红细胞的生成，输运甲基，维护神经髓梢的代谢，缺乏它会引起巨红细胞性贫血，神经障碍及脊髓变性。维生素C又名抗坏血酸，主要存在于人的腺体中，参与机体的羟化反应和还原作用，还能防止肿瘤细胞的蔓延，具有解毒作用，缺乏它会引起坏血病。维生素D为类固醇衍生物，存在于皮肤的为维生素D₃，可促进钙磷吸收，促使骨质钙化，缺乏时会引起骨质软化症、佝偻病等。维生素E又称生育酚，可与硒共同防止脂肪氧化，维护细胞膜的脂质结构和生理机能，促进毛细血管增生，改善微循环，具有抗癌和延缓衰老的作用，人体缺乏它时会引起红血球寿命缩短、肌肉蒌缩等。维生素K是凝血酶原的成分，能凝固血液制止出血，促进骨化。维生素M又名叶酸，具有造血功能，对红细胞的形成有促进作用，参与氨基酸的代谢。维生素P又名尼克酸，是参与生物氧化、能量代谢过程的要素，可扩张末梢血管和降低血液中胆固醇，维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，缺乏它会导致癞皮病，典型症状为皮炎、肠炎和神经炎。

维生素vitamin

维持生物体正常生命活动所必需的，但需量微少的一类小分子有机物。化学结构上无共同性。根据它们的溶解性，常分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性的有维生素A、D、E、K和硫辛酸等；水溶性的有维生素B族(包括B₁、B₂、B₃、B₅、B₆、B₇、B₁₁和B₁₂等)和维生素C。一般来说，植物能合成其所需维生素，人和动物以及一些微生物不能合成。它们不是组织的构成物质，也不作为热源，大多作为辅酶或辅基，在生物体的代谢反应中起非常重要的作用。人和动物缺乏时会发生特异性的维生素缺乏病变。

维生素

维持生物正常代谢所必需的微量有机物，旧称维他命，英文Vitamin的音译。现已知存在于生物中的维生素有13种。有水溶性维生素和脂溶性维生素2大类。前者包括8种B族维生素(B₁、B₂、B₃、B₅、B₆、B₇、B₁₁、B₁₂)和维生素C；后者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 4种。