维生素B1₂

一种含钴的维生素，又称氰钴胺，是预防和治疗恶性贫血的维生素，水溶性，耐热。其水溶液在弱酸条件下(PH4.5—5.0)相当稳定，而在强酸强碱条件下极易分解。日光、氧化剂或还原剂均可使其破坏。缺乏维生素B₁₂可致DNA合成障碍，红细胞是体内更新较快的细胞，而细胞分裂增殖的基本条件是DNA合成，故缺乏时可致巨幼红细胞性贫血。人体所需的维生素B₁₂必须从食物中摄取。由于植物性食物除大豆及麦类外，几乎不含维生素B₁₂，故素食者易出现维生素B₁₂缺乏。各种动物性食品，主要是内脏，如肝、肾所含B1₂较丰富，肉类及海产类次之，蛋及乳类含量较少。发酵豆类食品，尤以豆腐乳含B1₂丰富。