罐头保温检查can holding

为了保证罐藏食品的安全性，食品罐头经密封、杀菌、冷却后所进行的保温检查的工序。其要求是检出因工艺操作不稳定，而发生个别残存菌过多或因密封不严，造成二次污染导致败坏罐头。方法是将每批罐头堆放在保温库(20～37℃)中一定时间，使残存的腐败菌加速繁殖并分解碳水化合物、蛋白质等而产生气体，形成膨胀罐，便于将其剔除。高糖(含糖量50%以上)的果酱、浓缩果汁和糖浆水果罐头及干制品罐头可不进行保温检查。