网油酥方

湘菜名肴。制法为： 网油洗净晾干，摊放在菜板上，划开抽掉血筋，修成长方块。鸡蛋打散，加面粉、淀粉和清水调成糊。肥膘肉放汤锅煮熟，捞出切末，火腿、金钩泡发切末，加葱姜末和鸡蛋糊，入精盐、味精、五香粉搅成馅。又蛋糊的二分之一抹在网油上，网油的半边铺一层豆油皮，再抹一层馅，再铺一层豆油皮。另一半网油覆盖在豆油皮上，两面抹剩余的蛋糊。炒锅内放花生油烧热，入裹好的网油方，炸呈淡黄色捞出，放案板上，重物压干，即为网油酥方，再下热油锅，复炸呈金黄色捞出，切长方块，入盘，撒花椒粉，淋香油即成。另备薄饼装盘，葱白、甜面酱装碟，随酥方上桌。风味特色：色泽金黄，香酥焦脆，夹薄饼中与葱白、甜面酱同食，更觉香留齿颊，滋味尤佳。