美洲防风parsnip
伞形花科(Umbelliferae)欧防风属中能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Pastinaca sativa L.，别名芹菜萝卜，蒲芹萝卜。染色体数2n=2x=22。炒食、煮食或作汤，嫩叶也可食用，或作饲料。原产欧洲和西亚，古希腊已有栽培。1564年传入西印度，1609年传至美国，中国在近百年引入种植，欧、美洲的国家种植较多。
二回羽状复叶，叶柄长13～15厘米，基部略带紫色，小叶卵形，深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶，肉质根长圆锥形，皮浅黄色，肉白色。复伞形花序，花冠白色。果实扁阔卵形，有翅片、米黄色，表面有浅棕色弧状条纹，每个果实含两粒白色种子。
美洲防风
喜冷凉气候，耐旱忌湿。宜地势高燥、排水良好、土层深厚的砂壤土栽培。春、秋直播于平畦或高畦。定苗时株行距各20厘米。以春播秋收者产量高，品质好。雨季应注意排水，防止根部腐烂；干旱时适当浇水。因其叶片中含呋喃骈豆精(C11H7O3)，虫害少； 呋喃骈豆精溶于露水易引起皮炎，因此应在露水干后收获，收后切去叶片，可置于冷凉通风处短期贮存。春季定植种株，行株距各60厘米。抽薹后支架，防倒伏。花期20天左右。6月下旬收获种子。
美洲防风parsnip
Pastinaca sativa L.，又称芹菜萝卜、蒲芹萝卜。伞形科，欧防风属。能形成肥大肉质根的栽培种。二年生草本。2n=2x=22。二回羽状复叶；小叶卵形，深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶。肉质根长圆锥形，皮浅黄色，肉白色。复伞形花序，花白色。双悬果，单果扁阔卵形，有种翼。原产欧洲和西亚。中国已有百年的引种历史。喜冷凉，耐旱忌湿，宜排水良好、土层深厚的沙土栽培。种子繁殖，春播秋收比秋播春收产量高、品质好。虫害少。叶片中含有呋喃骈豆精，易溶于水，可引起皮炎，应在露水干后收获。收后切去叶片，于冷凉通风处贮存。可炒食、煮食或作汤。嫩叶也可食。