翠竹天麻鸽脯

湘菜名肴。制法为： 鸽子去头、足，母鸡、猪肘切块，下沸水锅煮过捞出，入砂锅，加精盐、料酒、葱姜及水，上火烧沸，转小火炖至乳鸽八成熟取出，鸽脯剔下切片。原汤过箩筛，调好味。天麻烤软，切成片。鸽脯、天麻分入若干清新小竹筒，加原汤，盖盖，旺火蒸熟，取去撒胡椒粉即成。风味特色： 鸽肉细嫩，天麻软粉，汤清味鲜，以翠竹小筒上桌，更觉清新典雅。