翡翠桂花鸡饼

湘菜名肴。制法为： 小菜苞摘洗净，菜头切一小口。鸡脯肉、肥膘肉剔筋膜，剁茸，加蛋清、料酒、精盐、胡椒粉、味精、鸡汤搅拌，调成鸡茸，捏成丸子粒，滚上蛋黄糕米，按扁成饼，蒸熟。锅内放油烧热，下菜苞，加精盐、味精、炒熟入味，入盘周围，在菜头上插胡萝卜粗丝，桂花鸡饼摆放盘中。炒锅置旺火上，放猪油、鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇在鸡饼上即成。风味特色： 装盘美观，色泽淡雅，鸡饼软嫩，菜苞脆爽。